Luis Zamora, nutrizionista: "Un goccio di aceto nelle lenticchie aiuta ad assorbire meglio il ferro."

Il ferro è un nutriente fondamentale per la salute, poiché consente il trasporto dell'ossigeno nel sangue e il corretto funzionamento di muscoli e organi. Sebbene sia presente in un'ampia varietà di alimenti , l' assorbimento del ferro di origine vegetale , come quello presente nelle lenticchie, può essere meno efficiente se non viene combinato correttamente con altri composti che ne favoriscono l'assimilazione. Come ha avvertito il nutrizionista Luis Zamora su Cadena Dial.

La carenza di ferro può portare ad affaticamento, debolezza, pallore e, nei casi più gravi, anemia sideropenica . Ecco perché è importante prestare attenzione al modo corretto di integrare il ferro nella nostra dieta. Zamora ha condiviso un semplice consiglio per migliorarne la biodisponibilità in una delle ricette spagnole più popolari: "Un goccio di aceto nelle lenticchie, o un'arancia per dessert, vi aiuterà ad assorbire il ferro".

La raccomandazione di Zamora si basa su una premessa supportata da numerosi studi nutrizionali: l'associazione di ferro di origine vegetale con vitamina C può migliorarne l'assorbimento da parte dell'organismo. Questa interazione è particolarmente rilevante per le persone che seguono diete vegetariane o che hanno difficoltà a mantenere livelli di ferro adeguati.

Perché è difficile assorbire il ferro dalle piante?

Il corpo umano distingue due tipi di ferro: l'eme, presente negli alimenti di origine animale, e il non-eme, che proviene da fonti vegetali. Quest'ultimo è più difficile da assorbire, quindi richiede il supporto di altri nutrienti per essere assorbito efficacemente. Secondo Zamora, ci sono elementi che possono interferire negativamente con questo processo. " Il calcio ostacola l'assorbimento del ferro", ha avvertito la nutrizionista.

La strategia, quindi, è quella di evitare di combinare il ferro con il calcio durante i pasti principali e, invece, aumentare la presenza di sostanze che ne favoriscano l'assimilazione. Usare l'aceto o consumare agrumi come arance, kiwi o pompelmi sono alcune delle strategie dietetiche più semplici per migliorare la nostra alimentazione.

L'Università del Michigan ci ricorda che alcuni gruppi, come le donne con mestruazioni abbondanti, le donne incinte, i donatori di sangue frequenti o le persone con malattie croniche, sono a maggior rischio di carenza di ferro. Sottolineano anche l'importanza di abbinare il ferro ad alimenti ricchi di vitamina C. Alcune idee raccomandate dai loro esperti includono l'aggiunta di fragole al porridge d'avena , la preparazione di insalate con spinaci e peperoni verdi o l'incorporazione di agrumi come dessert dopo un pasto ricco di ferro di origine vegetale . L'obiettivo è creare combinazioni funzionali che ottimizzino la biodisponibilità del minerale a ogni pasto.